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Questo è il primo passo verso la realizzazione di un sogno: quello di produrre vini “incontaminati” PURO è prodotto da 100% Sangiovese vinificato in acciaio, senza aggiunta di solfiti, lieviti e tannini.
La vinificazione di questo vino è un esercizio di equilibrismo. Mantenere la purezza delle uve senza l’utilizzo della chimica non è semplice, ma è possibile e noi siamo pronti a metterci in gioco per rispettare la salute dei consumatori.La solforosa come antiossidante e antibatterico viene sostituita con mezzi fisici e non chimici, come le basse temperature di conservazione, la maggiore estrazione di antociani e polifenoli, i controlli frequenti dell’ossigeno disciolto e opportune filtrazioni per mantenere il vino puro microbiologicamente.
Uvaggio: 100% Sangiovese
Area di produzione: Rufina (Toscana).
Vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli ricchi di scheletro per lo più costituti da galestro (roccia toscana a cui il Chianti deve il suo carattere).
Anno d’impianto: Fra il 2000 e il 2002.
Forma di allevamento: Cordone Speronato.
Produzione: Circa 1,5 kg di uva a ceppo.
Modalità di raccolta: Manuale in cassette, entro i primi di ottobre.
Vinificazione: Diraspatura delicata delle uve; fermentazione naturale con i lieviti indigeni e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 10 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, che avviene molto rapidamente data l’assenza di solfiti, il vino viene travasato e mantenuto ad una temperatura di 10 gradi.
Maturazione: In acciaio per circa 6 mesi. Il vino viene quindi imbottigliato per mantenere tutta la sua freschezza e integrità.
Capacità d’invecchiamento: 3-4 anni.
Note sensoriali: Colore rosso porpora intenso e brillante.
Al naso è ampio, netto e persistente, con sentori di violetta. In bocca è fresco, succoso e fruttato con evidenti note di amarena e mora. Finale di buona persistenza e esplosione di frutta.
Abbinamenti: Lo stile ricorda molto i novelli, con la differenza che il PURO è un vino naturale, per questo è adatto in qualsiasi occasione. E’ piacevole e di pronta beva, abbinabile a tutto il pasto, dall’antipasto al dolce (cioccolata). Da provare assolutamente.
Temperatura di servizio: 16-18° C. in inverno e 12° C. in estate.